Kryształki soli na Lay'sach zmienią kształt

O tym, że chipsy są niezdrowe, że rośnie od nich brzuch i są synonimem kanapowego stylu życia (nieróbstwa), wiemy nie od dziś. Co by nie rzec jednak, ulubiony serial z piwkiem i chipsami ma tam pewien urok... Producent Lay's postanowił więc zlokalizować źródło Lay'sowego zła - jest nim sól, a konkretnie jej zły kształt.

Dziwaczny japoński wynalazek pozwala jeść chipsy bez brudzenia rąk (wideo)

Zresztą nie tyle "postanowił", co został do tego zmuszony. Chlorek sodu (NaCl), podstawowy składnik m. in. soli kuchennej, ponoć zawsze występuje w postaci prostych, sześciennych kostek. I tak było. Dopóki nie zajęła się nim banda szalonych ziemniaczanych naukowców z różnych krajów, zaangażowanych przez Pepsico.

„To było prawdziwe wyzwanie dla naszych naukowców”, powiedział Mehmood Khan, odpowiedzialny w Pepsico za badania naukowe, „aby znaleźć sposób na to, by sól rozpuszczała się szybciej, dzięki czemu można zmniejszyć jej ilość w chipsach, jednocześnie nie zmieniając smaku.”

Wszystko przez to, że amerykański urząd The Food and Drug Administration zdecydował o odgórnym ograniczeniu ilości sodu znajdującego się w pożywieniu. Ponieważ o niesłonych chipsach nie mogło być mowy, koncern Pepsico, produkujący Lay'sy, zdecydował się zlecić "zaprojektowanie" nowego kształtu cząsteczek soli. Chodzi głównie o to, aby słoność pozostała bez zmian, a zmniejszyła się ilość "zakazanego" pierwiastka.

Zaledwie 20% kryształków soli rozpuszcza się w trakcie kontaktu z językiem. Pozostała część pozostaje nietknięta, aż do czasu połknięcia. Oznacza to, że zdecydowana większość soli pochłanianej w trakcie jedzenia chipsów nie ma większego wpływu na ich smak, gdyż rozpuszcza się dopiero w dalszej części układu pokarmowego, powodując reakcje chemiczne które FDA uznaje za groźne i niezdrowe.

Anglicy walczą z otyłością: chipsy z mięsa

Na nowo zaprojektowana kosteczka soli ma posiadać więcej ogólnej powierzchni i dzięki temu prawie w całości rozpuszczać się na języku. W teorii ma to oznaczać, że chipsy będą równie słone, zawierając jednocześnie o 80% mniej soli niż dotychczas.

Opracowane zmiany w strukturze kryształu soli nie zmieniają jej składu, więc nie ma potrzeby dodatkowej akceptacji urzędów. Nie zmienia to faktu, że zejdzie jeszcze przynajmniej rok, zanim Pepsico wprowadzi w życie swoje osiągnięcia. Więc takimi oto (pół)środkami Amerykanie (i nie tylko) walczą z otyłością…

Źródło: popsci